三文鱼是一种高蛋白、高营养的海鲜食品，远古时代的人类就已经开始食用三文鱼了，如今三文鱼更是成为了享有盛誉的美食。其中，生食三文鱼更是深受广大年轻人喜爱，但是生吃三文鱼容易导致细菌感染，这一点还不太为人所知。
三文鱼是生食三文鱼卷和寿司等菜品的主要原料，从品种上来看，三文鱼分为野生三文鱼和养殖三文鱼两种，一般来说，野生三文鱼比养殖三文鱼更能保证食品的安全和营养。尤其是大西洋和太平洋野生三文鱼不仅肉质鲜美，且营养丰富，也更加健康和安全。
然而，就算是野生三文鱼，生食也存在着健康隐患。因为，在食品加工过程中，会接触到环境污染物、动物粪便等导致病菌繁殖的成分，因此生吃三文鱼时，有可能感染到细菌和寄生虫。
首先，寄生虫是比较常见的三文鱼污染问题。三文鱼在其采食行为过程中会摄入饵料和自然的寄生虫饵料，比如鱼虱虫，一些鱼身内寄生着的虫子是无法直接被消化吸收掉的，如果没有对其进行十分彻底的处理，生吃三文鱼就可能被寄生虫传输。产生的疾病则包括以下几种：
1.嗜肺虫病。这是一种由三文鱼肉内的寄生虫导致的疾病，能够导致头痛、头晕、咳嗽、胸痛、咯血等症状。
2.肌肉内虫囊肿病。该疾病由于摄入了犬肉绦虫细胞囊蚴时引起，如无针对性的治疗就会导致严重的神经病变，比如癫痫或瘫痪。
其次，细菌繁殖也是生吃三文鱼需要警惕的问题。在食品加工过程中，比如在制作生鱼片时，三文鱼就有可能被污染，尤其是食品接触的工具、环境、人员等都会危害食品的质量和卫生。因此，生吃三文鱼的另一个健康风险就是肠道疾病，如出现腹泻、呕吐、发烧等等，可能就是食品中污染的细菌、病毒引起的。
在吃三文鱼的时间上，应该特别注意，因为三文鱼中存在过氧化脂肪酸，这种酸能够变质生成有毒物质，异味就是变质的第一信号，所以最好在吃前进行嗅测，如果发现异味就不要再食用了。
综上所述，在生鱼片和寿司等餐饮卫生较高的地方，建议多吃野生三文鱼，如果一定要生吃养殖的三文鱼，能否放心则要看养殖水域的清洁程度，在吃的时候也需要谨慎，保证食品清洁、新鲜、史无前例的防备致病细菌的渗透。
