乌鸡米线是一道传统的滇味小吃，以乌鸡汤为主要材料，搭配米线、香菜、豆芽等食材，风味清香可口，是南方的一道必尝美食。今天，我来分享一下乌鸡米线的汤汁配方。
材料：
1.一只乌鸡
2.鲜鸡胗、鸡肫、鸡柳各适量
3.冬笋、香菇、鲜竹笙、花菜、荸荠适量
4.片姜、葱段、蒜瓣、香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒、大料各适量
5.清水适量
6.盐、鸡精适量
做法：
1.将乌鸡洗净去毛，切成块，用开水焯水后捞出；
2.将鸡胗、鸡肫、鸡柳放入开水中煮开，去除杂质，备用；
3.准备蘑菇、冬笋、荸荠等蔬菜，清洗干净备用；
4.在炒锅中放入少量油，加入姜片、蒜瓣、葱段、香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒、大料等香料煸炒出香味；
5.将焯好水的乌鸡放入炒锅中，煸炒出白汁后加入清水，再放入鸡肝、鸡肫等材料，煮开后撇去浮沫，小火炖1小时；
6.将蘑菇、冬笋、荸荠等蔬菜放入炖锅中，继续炖煮30分钟，调入盐、鸡精调味。
等到汤煮的颜色呈现出深浅适宜的颜色，汤汁已经也越来越香了，而诱人的香味会充满整个厨房空间，也会得到大家的赞赏。
以上就是乌鸡米线的汤汁配方。注意掌握好火候，煮好的汤汁不要加入太多佐料，保持清香不油腻，让每一口都能吃到乌鸡的浓郁味道。
