农村老方法腌辣椒是一种古老的传统食品制作方法，其一直流传至今，是很多农村家庭都会的一种技能。腌辣椒是以辣椒为主要原料，加入适量的盐、糖、醋等佐料，通过自然发酵的方式将辣椒腌制成酸辣可口的美食。
要想腌出好吃的辣椒，首先要挑选鲜嫩的辣椒，最好是红色的辣椒，因为这种辣椒口感较为柔嫩，而且更具辣味。其次，要把辣椒洗净，去掉辣椒的蒂和籽。然后将辣椒切成小段或斜切成薄片，方便入味和食用。
接着，把切好的辣椒放入干净的罐子中，加入适量的食盐，大约是每千克辣椒加入80克左右的盐。为了更好的入味，可以加入些许糖和醋，但是要注意不能加太多，以免影响口感。然后用干净的东西，如筷子或勺子，在罐子内充分搅拌，使盐、糖、醋等佐料均匀地分布在辣椒片中。
接下来就是自然发酵的过程了。将盖好盖子的罐子放置在通风、干燥、阴凉的地方，每隔一天左右就要打开盖子，用筷子或勺子搅拌一下，使腌渍的辣椒均匀发酵。腌制时间的长短要根据气温、湿度等环境条件来决定，一般来说，腌制3-5天左右就可以吃了。
腌制好的辣椒入口酸辣可口，辣味浓郁，在烹饪各种菜肴时都可以用来调味，解腻提鲜。而腌辣椒不仅味道好，而且富含维生素C，有助于提高免疫力，缓解疲劳，促进新陈代谢，还可以帮助消化。因此，腌辣椒是一种营养丰富、美味可口的家常食品，是很多家庭餐桌上的必备佳品。
