保鲜和冷藏是两个不同的概念。无论是在家庭生活中还是商业运营中，都需要使用这些技术来延长食品的保质期。虽然它们都是延长食品保鲜时间的机制，但它们的作用和方法却不同。
保鲜的概念是将食品保持新鲜的状态，并防止微生物或其他损坏因素对其进行作用。保鲜是通过通过选择合适的存储条件才能实现的，存储条件可以是湿度、温度、通风等多种因素。保鲜所采用的方法可以包括使用真空密封包装、腌渍、烟熏、盐渍、冷藏等。保鲜技术可用于任何类型的食品，比如新鲜水果和蔬菜、肉类和海鲜等。保鲜技术的应用可以延长食品的保存时间，以确保食品质量得到最大程度的维护。
另一方面，冷藏是一种具体的保鲜方式，可以使食品保持在低温状态下，以减少食品中的水分蒸发和微生物的繁殖。冷藏所采用的方法是将食品储存在温度在0℃至5℃之间的环境中，冷藏有助于保持食品新鲜，包括肉类、鱼类、奶酪等，同时还可以延长食品的保存期限。但是，冷藏并不适用于像水果和蔬菜等收到其他因素影响比较大的食品，因为水果和蔬菜在低温下会变质，而不能过长时间的保存。
因此，保鲜和冷藏虽然都是用来延长食品保质期的，但是保鲜技术所采用的方法是多种多样的，而冷藏只是其中的一种方式。需要根据不同食品的特性来制定保鲜方案以避免浪费，减少成本，在经济上也是非常有益的。
