鲈鱼，又称海鲈鱼，是我国最重要的经济鱼类之一。其肉质细嫩、口感鲜美，营养丰富，适宜各种烹饪方式。在做鲈鱼时，以下三种做法是最经典的。
一、清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是最经典的做法之一。将鲈鱼去内脏、鳞、头、尾，洗净后切成鱼身大小的块。将鱼块放在蒸杯或碟子内，把姜丝和葱丝放在鱼上面。加入适量的盐和料酒，然后将鱼蒸熟即可。清蒸鲈鱼口感鲜嫩，汁水多而鲜美，十分营养。
二、银鳞鲈鱼
银鳞鲈鱼是将鲈鱼的鳞一起炸制成金黄色后，再煮制而成。先将鲈鱼去内脏、鳞、头、尾，洗净后切成鱼身大小的块。在鱼身上切几刀，以便煮熟后更易入味。热锅加油，油热后将鱼块煎至金黄色，然后加水、姜、葱、料酒、盐等烧开后，调小火煮约十分钟左右即可。银鳞鲈鱼汁营养丰富，口感鲜美。
三、红烧鲈鱼
红烧鲈鱼是一道以鲜美鲈鱼为主料煮制而成的传统名菜。将鲈鱼洗净，切为两块，用盐揉擦均匀，沥去水分。加热炒锅，将鲈鱼两面煎至金黄色，盛出备用。热锅加油，再放入葱、姜、蒜等香菜一起煸炒出香味，再放入番茄、豆腐、胡萝卜等杂菜一并煮开。最后将鲈鱼条放入锅中，翻匀后盖上盖子，煮至鱼块熟软即可。红烧鲈鱼色美味佳，汤汁鲜甜可口，是很多人喜爱的一道美食。
总之，以上三种做法都是经典且简单易学的做法，适合家庭制作。无论您选择哪种做法，关键是控制好火候和调料，使得鲈鱼的口感更加鲜嫩，汁水充足，营养丰富。
