凉拌鲫鱼是江浙地区非常传统的一道小菜，其制作方法简单易学，口感清爽鲜美，又有养生保健的功效。接下来，我将为大家介绍一下，凉拌鲫鱼最正宗的做法。
原料：
新鲜鲫鱼1条、葱姜蒜各适量、辣椒1个、盐、醋、酱油、花生油各适量。
制作步骤：
1.将鲫鱼洗净，去掉内脏，用刀将两侧划3至4刀，掌握好刀口方向，使得切口深度一致。
2.将鲫鱼用盐搓匀，并在鱼身两侧各撒上一层淀粉，均匀擦拭鱼身。
3.火烧烤炉，火上置铁盘，放入鲫鱼，将铁盘放在炉架上，星火烤至两面略带焦黄即可。
4.将凉拌料准备好，葱姜蒜切成细末，辣椒切成细条，放入碗中，加入盐、醋、酱油和花生油拌匀。
5.将烤好的鲫鱼取出，撒上凉拌料，充分腌渍均匀，静置15分钟。
6.完成后，装盘即可食用。
凉拌鲫鱼的口感清爽、爽口，因此非常适合夏日饮食，而且鲫鱼含有丰富的钙、磷、维生素等对人体健康非常有益。此外，特别需要注意的是，制作凉拌鲫鱼的过程中多次翻身，以免烤老不熟。
总之，凉拌鲫鱼是一道优秀的小菜，既美味又健康，而且制作过程也非常简单方便。大家可以试着自己动手做一下，相信一定能够获得满意的效果。
