纯燕麦面粉由于特定的成分组成，无法形成具有发酵性质的面团，因此不适合用于蒸馒头。
首先，燕麦面粉相比于其他粉类，其蛋白质含量较低，且不含足够的麸质。麸质是与面粉中的蛋白质结合形成的一种蛋白质复合物，通过受热反应的过程能够塑造面团的结构，进而使面食蓬松松软。由于燕麦面粉缺少足够的麸质，因此其面团不容易形成韧性。
其次，燕麦面粉中含有大量的抑制剂，这些成分能够抑制面粉中酵母菌的生长，使面团无法发酵。所以，在使用燕麦面粉制作面食时，需要添加其他面粉或增加面团所需的酵母菌数量，才能使面食发酵、膨胀。
因此，由于不含足够的麸质和由含有抑制剂，纯燕麦面粉面团无法很好地发酵，从而不能制作出口感好的馒头。如果想要用燕麦粉蒸制馒头，建议要添加麵粉以及酵母等发面剂，这样可以最大限度地促进馒头的发酵，使其口感更佳，营养更丰富。
