伤寒是由伤寒杆菌感染引起的急性肠道传染病，近年来发病率有所上升。而很多人在得了伤寒后，都会被医生告知不能吃芹菜，这是为什么呢？
首先，芹菜属于一种大众食材，它是蔬菜中营养价值较高的一种，同时，它还有很多的药用价值。然而，由于伤寒病情较为严重，而且伤寒杆菌比较容易滋生在芹菜中，所以患者在伤寒期间不宜食用芹菜。
伤寒杆菌在进入人体后，一般在小肠内繁殖，而芹菜的纤维素含量较高，它会增加人体内肠胃的负担，使得人体对于细菌的抵抗力下降，使得细菌更容易繁殖，增加感染风险。
此外，芹菜还含有挥发性的精油，经过热处理后芹菜中的挥发油会释放出来，这些挥发物质容易刺激肠胃，引起肠胃不适，加剧感染的程度，导致伤寒患者病情恶化。
那么，伤寒患者在康复期可以吃芹菜吗？答案是可以的，但是需要在医生的指导下适度食用，并且需要注意芹菜的烹饪方式，最好是用沸水烫熟或者蒸熟后再食用。
总之，伤寒患者在治疗期间需要严格控制饮食，避免过多刺激肠胃的食物，包括芹菜在内。同时，在康复期间也需要逐渐恢复正常饮食，但需要适度控制食物的种类和数量，以免影响病情恢复。
