凉拌白肉是一道非常经典的川菜，属于川菜的冷菜系列，以其肉质爽滑、口感鲜美的特点受到广大食客的青睐。那么，凉拌白肉用什么部位肉呢？以下是我个人的一些经验和建议。
首先，凉拌白肉选用的肉要求瘦而有口感，不宜选择过于肥腻的部位。通常来说，我们可以选择五花肉的肉丝，但是五花肉的肥肉较多，口感会稍微油腻一些，不太适合凉拌。因此，我建议可以选择腹部的瘦肉，这样制作出来的凉拌白肉肉质更偏向于爽口。
其次，凉拌白肉要求选用新鲜的猪肉，因此在购买肉的时候一定要注意选择新鲜的肉。新鲜的肉质会更加有弹性，口感更加细腻，颜色也会比较鲜艳，能够制作出更加美味的凉拌白肉。
最后，在制作凉拌白肉之前，一定要先将选好的肉洗净、去除毛发、沥干水份，然后切成丝或者片，再用料酒、盐、姜片、葱和少许水进行腌制，这样处理出来的肉质更加鲜嫩，凉拌的时候口感更佳。
作为一道特别的美食，凉拌白肉最关键的要求就是要选用品质好的肉，进行适当的处理和腌制，搭配上各种调料，才能制作出香气扑鼻、颜色鲜艳、味道鲜美、口感爽滑的凉拌白肉。选用腹部的瘦肉，注意新鲜度，加强处理和腌制，是制作凉拌白肉的关键步骤。通过这些，我们相信每个人都能够制作出自己喜欢的凉拌白肉。
