三文鱼头不能食用的原因有以下几点：
1.含有丰富的重金属和汞：三文鱼头中含有一些鱼类常见的重金属，如铜、镉、汞等，其中汞含量较高，长期食用会对身体造成负面影响，尤其是儿童、孕妇等人群。
2.容易寄生细菌：三文鱼属于淡水鱼，在淡水中生存时容易寄生细菌或寄生虫，其中可能会存在肉质中，如果生吃或未经过充分加热处理的话，就容易引起中毒或疾病。
3.富含鳞片和骨头：三文鱼头部分不仅富含鳞片，还有许多小细胞和骨头，这些部位如果不加以清除，进入人体消化系统后会卡在肠胃中，不易消化，引起肠胃不适，甚至使肠胃破裂等风险。
4.不易保存：由于三文鱼头肉质较松软，富含水分，容易腐败，可能会在食用前就受到细菌、真菌、霉菌等污染，在不足够新鲜的情况下，不宜食用。
总之，为了确保健康，饮食安全，建议尽可能避免或减少食用三文鱼头部分，并严格按照食品安全规范进行食材选择、烹饪处理，以确保食品卫生和健康饮食。
