凉拌木耳不宜存放过久，因为在短时间内木耳就会变质，导致口感和食品安全问题。一般来说，新鲜的木耳经过清洗、烫熟和沥干水分后，吃之前最好不要存放超过1小时，或者放入冰箱冷藏保存超过12小时。如果老化或者变质了，就不能吃了。
正常情况下，未过期的新鲜木耳是符合食用标准的，可以安全食用。但是木耳属于微生物快速繁殖的食材，容易腐败和变质。如果长时间放置或者不加处理的话，就容易产生细菌、霉菌和发霉等问题，导致口感变坏，甚至引起中毒和食物中毒。
另外，凉拌木耳等凉菜之所以易于变质，是因为这些食品不含任何防腐剂和添加剂，而且也没有经过高温处理，微生物容易滋生，如不及时食用或加工保存，很容易滋生细菌，导致腐败变质。
因此，在保存凉拌木耳时，我们需要注意以下几点：
1.尽快吃完：凉拌木耳不应该存放时间过长，最好在食用前不要超过1小时，避免受到细菌的侵害。
2.尽早冷藏：若存放时间过长，可以放入冰箱中冷藏。最好在食用前不要超过12小时。
3.避免交叉污染：用手接触到木耳时，应注意双手清洗干净，避免细菌交叉感染。
4.避免暴露：避免将凉拌木耳暴露在潮湿、高温或阳光直射的环境中，否则容易导致腐败、变质。
综上所述，凉拌木耳在短时间内是可以放心食用的，但如果存放时间过长或者出现变质现象，最好不要食用，以免引起安全问题。
