咸水鸭是中国福建省福州市的一道传统名菜。福州因其丰富的水资源和气候条件，是中国最古老的盐业重镇之一，以其生产的优质盐闻名于世。咸水鸭即是因为福州盐业发达而产生的名菜。
咸水鸭的制作方法相当考究，需要选用体态丰满、肉质鲜嫩的老鸭，以保证入味后肉质不干涩、鲜美有嚼劲。首先要将老鸭身上的毛拔净，进行低温水焯处理，去除鸭腥味。然后将老鸭用沸水浸泡30分钟，使其脱去油腻。接下来，将老鸭撕成小块，用料酒、盐、生姜等多种调料腌制约2-3小时，让鸭肉入味。最后将鸭块放入盐水中焯烫，取出晾干，配上蒜泥、葱花和泡姜等佐料食用。
咸水鸭以外皮脆、肉嫩、香味扑鼻的特点而受到食客们的青睐。传统吃法是将鸭肉撕成小条，淋上特制的姜汁、葱油和醋，搭配清蒸的花卷或米饭一起享用。
咸水鸭作为福州的传统名菜，不仅在当地深受欢迎，也在全国范围内享有盛誉。此外，它还被列入中国非物质文化遗产名录，成为展示福州饮食文化的代表菜品。
