毛芋头是一种传统的中华美食，它的品种丰富，营养价值较高。最近，有一些人发现，在毛芋头的市场上，已经出现了一种新产品――发芽的毛芋头，这是一种未经多次烹饪的食品，看起来很有食欲，但是在营养价值和食用方式等方面，是否和传统的毛芋头相同呢？是否能食用呢？
首先，我们可以了解一下毛芋头的基本营养成分。毛芋头富含蛋白质、碳水化合物、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分，尤其是它所含有的大量淀粉和膳食纤维都具有促进肠胃蠕动和润滑的作用，能够有效地缓解便秘等肠胃问题。此外，毛芋头还具有一定的药用价值，能够用于缓解诸如咳嗽、消化不良、肠胃炎等症状。
而发芽的毛芋头却有着一些不同。它是指在毛芋头的种皮裂开、已附有一些新生的琥珀色根芽的情况下，摘取后的毛芋头。发芽的毛芋头呈褐色，带黏液感，口感软糯，香味清爽，在炒菜、蒸锅、炖汤等各类烹调方法下也有着它独特的风味。而在营养方面，与毛芋头相比，发芽的毛芋头含有更多的维生素和矿物质，同时，随着发芽的过程，毛芋头中的淀粉质逐渐被分解为葡萄糖，容易被人体吸收，从而具有更佳的营养价值。
发芽的毛芋头能不能食用？答案是肯定的。发芽的毛芋头含有大量的粘蛋白，在人体神经内分泌系统中具有舒缓兴奋的作用，能够帮助人体消除疲劳，恢复身体免疫力，具有较好的保健效果。不过，发芽的毛芋头含有一些特殊成分，可能会引起过敏反应，因此，在食用前需要注意自身是否过敏，以免引发不必要的健康问题。
综上所述，发芽的毛芋头除了外观和口感方面有所不同以外，其他的方面却比传统毛芋头要好一些，食用也没有问题。因此，在选择并食用发芽的毛芋头时，需要注意的是，选购时一定要选择上皮裂开、生长良好、新鲜的毛芋头，并且在处理过程中要彻底清洗、去皮，不断水漂，以免残留有害物质而对健康造成不良影响。同时，在烹调时，应尽量保持烹调方法简单，不宜过度加工，才能发挥它美味和营养的作用。
