香辣带鱼是湘菜系的菜品，湘菜起源于湖南省，以其辛辣、麻辣、香辣的口味而闻名。香辣带鱼的特点是选用新鲜的带鱼，将其切成长约四厘米的段，用料酒腌制后沥干水分，用葱姜蒜爆炒至变色，再加入辣椒粉、豆瓣酱、郫县豆瓣酱等辣椒制成的调料炒煮，最后加入适量的醋、糖、盐等调味品，翻炒均匀后出锅。这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩多汁，香辣麻辣的味道令人垂涎欲滴。
麻辣带鱼做法安秋金
麻辣带鱼材料：带鱼1条，香菜、香葱、姜各适量。
辅料：A.盐1小匙；B.花椒、辣椒油、酱油、香油各1大匙，醋半大匙，白糖少许。
麻辣带鱼详细做法：
1.香菜择下叶片、洗净；香葱洗净，切成段；姜洗净，切成末；带鱼去除内脏、洗净，切成段，放入盘中，均匀撒上盐1小匙。
2.油锅烧热，放入带鱼煎至金，捞出沥油，盛入盘中。
3.锅中留少许油继续烧热，放入姜末爆香，加入调料B煮沸，放入带鱼烧熟盛出，撒上香葱段、香菜即可。
香辣带鱼
主料：鲜带鱼500g.
调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g，蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许，料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。
做法
1.将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐、胡椒粉，勾芡。
2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金捞出。
3.将油锅烧制7成热放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。
香辣带鱼宣传语
香香辣辣回味无穷就数我家香辣带鱼
