鲳鱼的做法常见的有清蒸、红烧和炒饭三种。清蒸鲳鱼是将鲳鱼洗净后撒上盐和姜蒸熟，保持鲳鱼的鲜嫩口感，清淡爽口。红烧鲳鱼则是将鲳鱼煎至两面金黄后加入调味料慢慢炖煮，口感鲜美，汤汁浓郁。鲳鱼炒饭则是将鲳鱼剁成碎末，与米饭、蔬菜等一起炒熟，味道鲜香美味。总结来说，清蒸鲳鱼保持了鱼的原汁原味，红烧鲳鱼口感鲜美汤汁浓郁，而鲳鱼炒饭则是将鲳鱼与米饭搭配炒制出一道美味独特的菜肴。
鲳鱼家常做法窍门
鲳鱼家常做法是红烧。鲳鱼为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。金鲳鱼是暖水性中上层鱼类，栖息在印度洋、太平洋、大西洋的热带、亚热带和温带海区中。金鲳鱼体型较大，一般不结成大群，春夏季由外海游向近海，冬季又游到外海深水区。大的个体有5公斤~10公斤。金鲳鱼肉细嫩，味鲜美，为名贵的食用鱼类，唯产量不大，所以可作为海水养殖的对象。
鲳鱼正宗做法
1.
胡椒粉5克，葱10克，胡萝卜50克，花生油50克，蒸鱼豉油10毫升，鲳鱼300克，盐5克，料酒15克，姜10克。
2.
鲳鱼洗净，两面斜打花刀，两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右，保持大火蒸5分钟。
3.
蒸好的鱼除去葱姜和胡萝卜丝，小锅烧热适量花生油，将热油浇在葱丝上即可。
海鲜鲳鱼做法
1、准备海鲳鱼一条，葱、姜、蒜和干辣椒若干备用。
2、将鲳鱼清洗干净，放入盘中，鱼身打上花刀。
3、炒锅上火加油，油至五成热时，放入鱼煎制。
4、先用小火将鱼煎至两面金黄。
5、在煎好的鱼中加入料酒、少许白糖、生抽和老抽搅拌均匀。
6、锅内加入清水没过鱼身，这时再加入葱姜蒜和干辣椒，混合均匀后大火开始烧制。
7、烧制过程中，不断用铲子将滚烫的汤汁舀起浇到鱼身上，直止鱼成熟。
8、这时尝一下鱼的咸淡味，如果味淡，可以加少量食盐调味。然后将多余汤汁大火收干。
9、出锅后加入蒜花提香。一道香味扑鼻的红烧海鲳鱼就做好了。
