做菜时，生姜与老姜一直是厨房里必备的调料。但是很多人对于生姜和老姜的搭配及使用时机并不确定，下面将介绍一下做菜买生姜还是老姜的选择方法。
首先，生姜和老姜的营养成分和功效略有不同。生姜是指新嫩出土的姜，其成分相对较为柔和，含有较高的姜辣素和挥发油，辅助消化、祛寒暖胃、解馋解腻、增强免疫力等功效。老姜是指姜存放一定时间后，长成的姜，其辛辣味更加浓烈，也更容易被身体吸收，有提高免疫力、缓解筋骨痛、增强食欲等功效。所以，选择生姜还是老姜需要根据菜品的不同来选择。
如果是做鲜嫩蔬菜，例如青菜、豆芽、西兰花等，多数人选择用生姜。生姜颜色鲜嫩，质地柔韧，口感清新，既能增香又不会破坏蔬菜的鲜美。此时老姜太辣太刺鼻，会掩盖蔬菜的香味，而且口感过于生硬，没有那么好的入口感。
如果是做肉类菜品，建议选用老姜。因为老姜里的姜辣素含量较高，可消除肉类膻味，并能更好地入味。肉类烹制时，往往需要多加佐料，老姜能增强整个菜品的风味，因此十分实用。
需要指出的是，不管是生姜还是老姜，保存时间过长都会影响其质量，特别是如果长时间闲置后再煮菜，不仅味道会受影响，而且还会影响健康。因此，建议在购买生姜和老姜时，根据自己的需求选择适量的姜，并在使用前认真检查，确保其健康无害。
总之，做菜买生姜还是老姜要根据不同的情况来选择。选择生姜还是老姜，不仅影响到菜品的质量，而且直接影响到食客的健康。希望此文可以对您有所帮助，使您能够更好地使用这两种常用的调味料。
