凉薯是一种非常受欢迎的食物，令人喜爱的原因之一是它的口感爽口，而且热量和脂肪含量都比较低。不过，在保存凉薯时，也有时会出现它发芽的情况。那么，凉薯发芽还能吃吗？
答案是可以吃，但需要注意以下几点：
1.去除发芽部分
凉薯发芽后，可能会埋藏着毒素，对人体有害。因此，在食用凉薯前，一定要把发芽部分都切掉，切掉的部分不要吃。
2.多加煮熟
在食用凉薯时，尤其是发芽的凉薯，需要保证煮熟。将凉薯放到开水中煮沸，然后继续煮约10分钟即可食用。这样可以确保凉薯完全熟透，也可以破坏毒素，保证吃到的凉薯是安全的。
3.注意存储
要避免凉薯发芽，可以把它存储在稍微湿润的环境中，但是要保持通风和避光。此外，储存的地方不宜过于潮湿，要尽可能的干燥。
总之，凉薯本身并不是一个“危险”的食物，只要掌握了正确的食用方法，发芽的凉薯同样可以作为美食来享用。但是，为了确保安全，我们还是应该避免让凉薯过度发芽。
