人造鸡蛋是一种以非动物零食材料为原料，通过先进的工艺技术制造的鸡蛋替代品。常见的人造鸡蛋由豆浆、大豆蛋白、纤维素和瓜子粉等原料制成，它们具有高蛋白、低胆固醇、不含病菌和不含基因改造物质等优点。
人造鸡蛋的制作流程如下：
1.食材准备。根据配方比例选择不同原料，将大豆浸泡后制成豆浆，通过高压细胞破碎方法分离出大豆蛋白，加入瓜子粉、胡萝卜素和其他微量元素等成分。
2.搅拌均匀。将各类原料按比例混合，并加入稳定剂和乳化剂等辅助成分，通过高速搅拌使其均匀混合。
3.调节口感和颜色。根据市场需求，可对其口感和颜色进行调节，例如添加柠檬酸钠和酵母等物质，增加口感；或加入鲜红色素调节颜色。
4.给予形态。将混合液放入半球形的铁模中，并经过高温高压，使液体变成硬膜，一边冷却一边挤压使之变成蛋形状。
5.包装。将成型的鸡蛋包装上膜袋、印刷标签并贴上批号等信息，最后装箱存放。
尽管人造鸡蛋比普通鸡蛋容易存储，不易感染病菌，但其代谢物和理化性质与普通鸡蛋仍然存在较大差异，如人造蛋中大豆异黄酮对内分泌系统的影响、还原糖对血糖的影响等。因此，目前人造鸡蛋的研发仍处于探索阶段。
