老式油条是一种传统的中国早餐食品，也是很多人童年的回忆。它一般是用面粉、碱、矾、盐等原料制成，然后再加入一些发酵剂，在油中炸至金黄色。老式油条呈现出香酥可口的风味，一不小心就能吃掉好几条。其中，碱、矾、盐是关键的调味料。
碱是油条制作过程中不可或缺的一份子，它是制作油条的主要调味料。碱的作用是中和面粉的酸性，使得油条更加松软、有弹性。开始的时候，碱是用天然的蕃草灰水制作，而现在多用碳酸氢钠代替。在使用碳酸氢钠的时候，要注意数量的掌握，太多会导致油条呈现出灰黑色，口感也不佳。
矾是老式油条的另一种常见的调味料，它同样也是中和一部分面粉的酸性，使得油条的口感更佳，带有酸味。矾的使用量是比较小的，必须掌握好比例，过量会导致食物表面发白，对人体健康也会有一定的危害。
盐是调味品中不可或缺的一种，它使得油条更加美味。在制作老式油条时，要把盐和面粉搅拌均匀，这样能够使得盐更加均匀地分布在油条中。盐的使用量也需要掌握好，过量会使得油条咸味过重。
总的来说，碱、矾、盐是老式油条的三大调味料。它们的使用量和比例都需要掌握好，否则会影响到油条的口感和外形。当然，制作好的老式油条还需要使用高质量的油进行炸制，才能保证它的口感和质量。
