乳酸钠是一种食品添加剂，其化学式为NaC3H5O3。乳酸钠广泛应用于食品行业，其主要作用是酸化剂和防腐剂。在食品生产中，许多食品需要保持酸性，以保持其质量和保质期。乳酸钠的酸化能力可用于降低食品的pH值，使其更加稳定，因为酸性环境更难容纳有害微生物的生长。
乳酸钠还可以保护食品的口感和外观，特别是对于一些含盐食品，如腌泡菜和切片肉类制品，它可以防止食品氧化和褐变。乳酸钠还可以防止黄曲霉素等有毒物质的生长，并保护食品免受细菌、霉菌和酵母菌等微生物的破坏。
在制作面包、饼干和蛋糕中，乳酸钠可以使面团更松散，容易加工，提高面团的延展性和韧性，使烘焙的面包、饼干和蛋糕口感更好，更加松软、酥脆。
需要注意的是，乳酸钠的使用量应该按照国家相关标准和食品生产中所需的实际需要进行使用。在使用乳酸钠的同时，制造商还应严格控制其使用量，以确保使用该添加剂的食品是安全无害的。除了食品行业，乳酸钠还广泛用于医疗和化妆品行业。
总之，乳酸钠作为食品添加剂，在食品制造中起着至关重要的作用，能够保护食品质量和延长保质期，同时还能使食品更加美味。
