酱牛肉是一道家常菜，准备工作包括将牛肉切片，用料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉等腌制片刻。炒制过程中，先热锅加油，待油热后加入蒜末和姜片炒香，接着放入腌制好的牛肉片翻炒至变色，再加入适量的水和老抽、耗油、盐、白糖等调味料炖煮片刻。最后，加入葱段和红椒丝炒匀，收汁后即可出锅。酱牛肉做法简单，味道香浓，是一道受欢迎的家常菜。
刘凯酱牛肉的做法
做法一
<材料>
牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺
<做法>
1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里；
2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下；
3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟；
4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁；
5、凉后切片，即可。
做法二
牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙
1、牛肉洗净，切成大块。把牛肉冷水下锅煮至开锅。煮开后再稍煮二分钟后捞出，将肉浸到冷水中；
2、高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟；
3、酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。
酱牛肉的小诀窍
第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。这样酱出来的肉不松散。切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。看自己的口味儿吧。我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了
老饭骨酱牛肉最正宗的做法
1、食材：牛肉500g、豆瓣酱50g、料酒50g、白糖50g、生抽20g、桂皮20g、茴香20g、花椒10g、姜片30g、葱30g、油25g、蒜2瓣。
2、牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净。
3、牛肉入锅加开水、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时。
4、另起炒锅，放入少许油，爆香大蒜颗粒，加入辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油共炒2分钟。
5、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，其间翻几次，尝味，酌情添加酱油、冰糖。
6、待到汤汁收浓时，肉烂关火即成。
何大厨酱牛肉的做法
准备食材：牛腱肉，大葱，姜片，3勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1大勺甜面酱，2大勺黄豆酱，花椒，干辣椒，冰糖，小茴香，丁香，香叶，桂皮，八角
做法
1.牛腱肉切大块泡去血水，冷水下锅加葱姜煮开后撇去浮末，煮至变色后捞出洗净
2.干净的锅中放入牛腱肉和香料，再一次倒入准备好的其余调味料，再倒入没过食材的清水
3.水开后盖盖炖煮1.5个小时，筷子可以轻松去就是熟了，冷藏一晚再切比较不容易散开
