冻抄手是一道很受欢迎的传统川菜，它的特色在于味道鲜美，口感劲道。它的制作方法也是十分特别，最关键的一步是煮抄手，而在煮之前首先要确定下面这个问题：冻抄手是冷水下锅还是开水下锅？
答案是：冻抄手应该用开水下锅煮熟。
为什么要用开水下锅？
因为抄手是冷藏过的，温度通常很低。如果用冷水下锅，会让抄手所需要的温度无法得到保证，影响了抄手的口感和质量。况且，冷水下锅只能使弹性较小的食物变得更加软烂，而抄手则需要保持“粗面软、细面劲”的口感特点。因此，用开水下锅更能保证抄手的劲道和口感，并且能够把所有抄手煮熟。
那么怎样用开水下锅？
以煮100克冻抄手为例，首先要烧开1000毫升水（约半个大碗的水量），水开以后加入少许盐，然后把冻抄手放入水中，煮1-2分钟即可。如果你不能确定抄手是否煮熟，可以用筷子在煮抄手中戳一下，如果没有“抓絮”，即没有白色的面条残留在筷子上，就代表抄手已经煮熟了。
总之，在制作冻抄手的过程中，煮抄手这一步是关键所在。用开水下锅不仅能够保证口感和质量，同时也使得抄手更加的美味可口。因此，无论是在家自己动手制作冻抄手，还是在餐厅品尝，都要注意煮抄手的方法，让冻抄手的口感更加极致。
