切牛肉时应该顺着纹路切，这样可以保证切出来的肉片质地细嫩且口感更好。
牛肉的肉质通常较为粗糙，而纹路则是由许多肌纤维组成的，并且不同部位的牛肉肌纤维的纹路也各不相同。对于顺着纹路切割肉片，可以让刀更顺畅地穿过肉的纹理，减少韧度，使得切出来的肉片更加细腻、柔软，并且口感更佳。切割方向相反则有可能会损坏肉纤维的构造，导致肉质变得粗糙，口感变得坚硬、难以下咽。同时，顺着纹路切还可使牛肉的营养成分得到更好的保留。
除此之外，顺着纹路切还可以减少牛肉肉片的缩短程度，保持肉的漂亮形状和质感。切割时最好选用厚刀片，切厚一点的肉片，这样，就能够避免因为肉片过薄而断裂的现象。
因此，为了让牛肉的口感和营养价值达到最佳效果，切牛肉时，应该始终跟着肉质的纹路去切割。
