蛋黄酥是一种传统的中式点心，口感酥脆，饼皮香脆，内馅酥软，味道浓郁香甜，是很多人喜欢的小吃之一。下面是蛋黄酥的简单做法。
材料：
饼皮：低粉250克、泡打粉5克、糖粉30克、芝麻50克、牛油100克、鸡蛋2个、水80毫升
内馅：猪肉馅200克、虾仁50克、芹菜50克、胡萝卜50克、葱姜适量、生抽、盐、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉适量、高汤适量
步骤：
1.饼皮制作：低筋面粉、泡打粉、糖粉混合筛入大碗中，加入芝麻拌匀。牛油室温软化后加入，用手揉成团。鸡蛋打散加入揉成面团，慢慢加入水揉匀。
2.把揉好的饼皮面团包成保鲜膜静置一会儿
3.条菜馅制作：芹菜切成丁，胡萝卜切成小粒，虾仁剁成末，猪肉馅加入淀粉、鸡蛋、生抽、盐、白胡椒粉按一个方向搅拌直到蓬松。
4.热锅凉油下葱姜炒一下，放入虾仁翻炒几下，加入肉馅再炒至肉色变白
5.加入芹菜、胡萝卜翻炒一下，加入高汤稍微煮一会儿勾薄芡，调味后熄火静置
6.将饼皮搓成起块，每个搓成一个球型，擀成3mm厚度的圆饼，中间加入适量肉馅，将饼皮包起来捏成蛋黄型
7.烤盘铺上烘焙纸，将蛋黄酥放入，刷些蛋液稍微有些芝麻
8.在烤箱中层预热10分钟，烤箱温度165度，烤20-25分钟左右，待表面呈金黄色即可取出。
小贴士：
1.牛油尽可能选用奶香味更浓郁的牛油。
2.捏蛋黄酥时注意肉馅需要包入中心位置，肉馅过多过少都会影响口感。
3.饼皮搓成球型的时候最好表面撒些干面粉，以免沾手。
4.烤的时间和温度可以根据自己的烤箱情况进行微调，避免过浅或过焦。
