加热浓缩和蒸发浓缩是两种常见的液态浓缩方法，它们的原理和过程都不同。下面将分别从原理、适用范围和优点缺点等方面对两者进行对比，以便更好地理解它们的区别。
1.原理
加热浓缩是利用温度高的空气或其他气体来加热和蒸发水分，使溶液中的溶质浓度增加。加热浓缩的过程中，原液通过加热器进入蒸发器，通过加热来使水分蒸发，残留液则继续通过冷凝器冷却下来后排出。在这个过程中，加热器和蒸发器要配合使用，同时还需要通过冷凝器将被蒸发的水分重新凝结回来，以便将溶质从溶液中分离出来。
蒸发浓缩是通过利用外部热源加热溶液，使水分蒸发，从而使溶液中溶质浓度增加。蒸发浓缩过程中，原液被加热并进入蒸发器。随着溶剂（一般是水）的蒸发，残留液体的溶质浓度增加，从而达到液态浓缩的目的。
2.适用范围
加热浓缩适用于液态中含水量较高的浓溶液，比如果汁、酸乳饮料等。加热浓缩在浓缩的过程中，需要加热器和蒸发器共同作用去蒸发水分，因此其能够浓缩的粘稠度范围相对较低，需要注意的是，由于蒸发的速度不可控，可以引起其中所含的香味成分蒸发，对产品离去性也产生不良影响。
蒸发浓缩适用于含水量较高的浓溶液，比如化学药品、涂料等。蒸发浓缩在浓缩的过程中，只需要和外部热源加热溶液，而不需要进行空气加热，因此其能够浓缩的粘稠度范围相对较高，可以处理的粘度范围大，也可以浓缩含香味的产品而不会蒸发其中的香气成分。
3.优点缺点
加热浓缩的优点在于操作相对简单，适用于含水量较高并且粘度范围比较窄的溶液。加热浓缩的缺点在于，其能够浓缩的范围有限，无法适用于含水量较低的浓溶液，并且会损失一些挥发性的成分。
蒸发浓缩的优点在于可以适用于含水量更低和粘度范围更宽的溶液，能保留较多的原有香气成分。蒸发浓缩的缺点在于相对于加热浓缩，其操作较为复杂，需要消耗更多的能源和劳动。
综上所述，尽管加热浓缩和蒸发浓缩均是在液态中加热蒸发水分从而浓缩的方法，但它们的原理、适用范围和优点缺点不同，应根据实际情况选用合适的浓缩方式。
