不饱和脂肪酸是指在脂肪酸分子中含有至少一个双键，这种双键会形成不饱和化学结构，因此，不饱和脂肪酸无法在人体内由自身合成。它通常来源于植物油和鱼类，是一种重要的营养素，但是过量摄入或长期摄入高度不饱和脂肪酸可能会对人体造成危害。
1.丧失营养物质的吸收和体内利用能力
过量摄入不饱和脂肪酸可能导致肠黏膜受损，使得肠道对其他重要的营养物质如蛋白质，碳水化合物和微量元素的吸收和利用能力受到影响。这可能导致营养缺乏，增加其他疾病的风险，如贫血、糖尿病等。
2.诱发心血管疾病
不饱和脂肪酸的化学结构使得它们在人体内容易被氧化，形成自由基，进而引起心血管疾病。研究表明，过量摄取不饱和脂肪酸可以增加血液中的胆固醇水平，促进动脉粥样硬化的形成，从而增加了心血管疾病的风险。
3.提高乳腺癌风险
研究发现，高含量的不饱和脂肪酸可增加患乳腺癌的风险。不饱和脂肪酸的自由基会破坏DNA，导致恶性细胞的增长及扩散。
4.损害肝脏功能
长期过量摄入高度不饱和脂肪酸可能导致非酒精性脂肪肝病，它是肝脏的脂肪代谢紊乱引起的慢性炎症病变。这会使肝脏受到损害，失去正常的代谢功能，从而导致肝功不全。
因此，尽管不饱和脂肪酸是必需的营养素，但是要注意其摄入量和来源。建议保持适度的摄入，每天约为总能量摄入的20-35%。人们可以通过多种途径获得不饱和脂肪酸，如食用一些植物油、坚果、种子、大豆等食品，选择牛油、猪油等动物性油更加健康。此外，建议减少高脂饮食，增加身体锻炼，维持健康的生活方式。
