冰淇淋粉是食品中常见的淀粉类成分，主要成分为淀粉和糖。在制作冰淇淋时，需要将冰淇淋粉和水混合，加入鲜奶后进行煮沸，使淀粉和糖膨胀并形成弹性质地，从而制成冰淇淋。
很多人在制作冰淇淋时，会疑惑应该用开水还是冷水来混合冰淇淋粉。实际上，使用开水或冷水制作冰淇淋都是可行的。其中，开水可以使淀粉颗粒迅速膨胀，熟化更快，但过热的水会导致淀粉颗粒胀破，影响冰淇淋质地，而冷水则需要耐心等待淀粉颗粒膨胀，但不会有过热导致膨胀不均和质地变差的情况。
因此，制作冰淇淋时，建议使用温度适宜的水，不过热或过冷的水都不适合。一般来说，开水要稍微热一些，但不要超过80℃，再混合冰淇淋粉，而冷水则适合室温或稍微凉一些的水。
需要注意的是，混合冰淇淋粉和水时，要搅拌均匀，以免出现团块。如果出现团块，可以借助搅拌器等工具加速搅拌，直到混合均匀。在加入鲜奶时，也需要搅拌均匀，使每个成分都充分混合，制作出口感细腻的冰淇淋。
综上，制作冰淇淋时使用开水或冷水都是可行的，关键是要掌握水温和混合均匀的技巧，才能制作出口感顺滑、味道好的冰淇淋。
