长牙变绿的土豆不宜食用。长牙变绿是因为土豆在存放过程中暴露在光线下，导致其表皮中的叶绿素被激活并产生。叶绿素的积累会产生一种称为龙葵碱的有毒物质，龙葵碱对人体健康有害。因此，当遇到长牙变绿的土豆时，最好将其削皮，去除绿色部分，以减少龙葵碱的摄入。然而，即使削去绿色部分，土豆中仍有可能残留龙葵碱，因此食用时应谨慎。如果土豆出现明显腐烂、发霉或有异味等情况，则应彻底丢弃，以免食用带来健康风险。另外，对于长牙变绿的土豆，最好选择新鲜的、没有明显绿色的土豆进行食用，以确保食品安全。
土豆外皮绿了还能吃吗
能吃要的外皮儿绿了，只是土豆在风吹过以后就变了颜色，产生了氧化，并不妨碍食用。这口感没有原先的要好。土豆外皮儿绿啦，你可以打皮儿的时候，厚点儿打着里头就不会绿了。外皮儿绿了，也没有毒只是土豆和空气的一种氧化。如果你不想让他绿的话，尽量把土豆放在太阳照不到的地方可以啦。
土豆皮变绿了能吃吗
土豆皮变绿了不能吃。
土豆块茎中龙葵素含量安全标准为20mg/100g，一般成熟的正常土豆中，龙葵素含量为7～10mg/100g，食用是安全的。但土豆块茎生芽和经日光曝晒，土豆皮上出现了绿色到深绿，会产生大量龙葵素，含量可增至500mg/100g，远远超过了安全标准，因此不宜食用生芽和绿色土豆。
土豆发绿还能吃吗
土豆变绿不能吃了。土豆变绿说明存储时间长了，这个情况会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。
没有变绿质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多
