蚝油是一种常用的调味料，它是由蚝、盐、大米食醋、糖等多种原料经过加工制成的一种黑色调味汁。它有着浓郁的味道和香气，可以为菜品增添口感和风味。一般来说，以下几类菜肴需要放蚝油：
1.清炒蔬菜：蚝油可以为清炒蔬菜增添一些味道，使其更加美味可口。一些常见的蔬菜，如芹菜、豆角、莴笋等，用蚝油翻炒后会变得更加香鲜可口。
2.红烧肉：红烧肉是一道很有特色的中国菜肴，它需要放很多的调味料以增加味道，蚝油就是其中之一。蚝油可以为红烧肉增添一些海鲜味道，使其更加美味可口。
3.煎炸类菜肴：煎炸类菜肴一般都是比较油腻的食品，蚝油可以为其增添一些鲜味，使其更加美味可口。
4.烤肉类菜肴：烤肉类菜肴一般都需要进行腌制，蚝油可以作为其中的一种调味料，为肉质增添鲜味和香气。
5.炒饭、炒面：炒饭、炒面等菜肴也需要一些调味料，蚝油可以为米饭或面条增添一些口感和味道，使其更加美味可口。
总之，蚝油是一种非常常见的调味料，可以为很多菜肴提供口感和风味。当然，在使用蚝油调味时要适量，不可过量，否则会影响菜肴的口感和营养。
