剁椒鱼头是一道地道的湖南家常菜，其特点是辣味浓郁、麻辣可口，做法也比较简单，只需要准备好材料，掌握一定的烹调技巧即可。
材料：
1.鲜活鲤鱼头一只
2.剁椒适量
3.姜蒜适量
4.料酒、盐、生抽、耗油、味精适量
5.葱花、香菜适量
做法：
1.将鲤鱼头洗净，掏出鱼鳃和内脏，去掉头部上的鳞片，再将鱼头斜切成2片，备用。
2.取一个大碗，放入适量的姜末、蒜末、剁椒，再加入少许的盐、料酒、生抽和耗油，拌匀成腌料。
3.将腌料抹在鱼头的两面，腌制片刻，以便入味。
4.在炒锅中倒入适量的油，烧热后，加入腌好的鱼头，煎至两面金黄，煮熟的鱼头装盘备用。
5.在炒锅中再加热少许的油，放入适量的剁椒煸炒，加入姜蒜末，炒出香味后加入一碗清水，煮沸后放入适量的盐和味精，调味后用勾芡粉勾芡。
6.将煮好的剁椒汁淋在鱼头上，再撒上一些葱花和香菜即可。
小贴士：
1.在腌鱼头时，可以适量加入一些糖，这样能够减轻辣味。
2.在煎鱼头时，可以先将鱼头直接放在油锅里煎一会儿，然后再煎到两面金黄，这样能够防止鱼头煎糊。
3.在煮剁椒汁时，可以适量加入一些鸡精或者鸡汤，这样能够增加口感。
4.如果备料时觉得剁椒太辣，可以用清水将其浸泡一下，去掉部分辣味。
