蛋白没有打发的情况下，可以采取以下措施进行补救：首先，可以尝试延长打发时间，继续搅拌蛋白，使其达到所需的稠密度。其次，可以添加柠檬汁或其他酸性物质，这将有助于改变蛋白的PH值，使其更易于打发。最后，适量添加糖分也能提高蛋白的稳定性和打发能力。综上所述，通过延长打发时间、添加酸性物质和糖分，可以有效补救蛋白没有打发的问题。
如何减少蛋糕中的糖分
不能。
糖有助于蛋清的打发，所以糖份在蛋清的含比应该控制在30%至70%之间，可以减少一部分，但是不能过这个度。
材料：鸡蛋3个、低筋面粉45g、纯牛奶35g、玉米油30g、白糖40g、柠檬汁几滴
制作方法：
1、把蛋清与蛋黄分离。
2、蛋黄用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀。
3、加入35克牛奶，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
4、放入45克低筋面粉，用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌。
5、打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉即可。
6、蛋清中挤上几滴柠檬汁（白醋），用电动打蛋器将蛋清高速打发成细腻的泡沫状。
7、分三次加入白糖，用电动打蛋器高速打发至蛋白出现细腻的纹路，拎起机器能看到直立的小尖角即可。
8、用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀。
9、拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀。
10、这是拌好的蛋白蛋黄糊。
11、把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡。
12、把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤45到50分钟。
13、蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透（倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩）。
14、切块后即可食用。
做蛋糕白糖放蛋黄里面了怎么办
如果您在制作蛋糕时不小心将白糖放入蛋黄中，您可以尝试以下解决方法。
首先，您可以尝试将蛋黄和白糖混合均匀，然后继续按照食谱的步骤继续制作蛋糕。这样可能会导致蛋糕的质地和口感略有变化，但通常不会对最终的结果产生太大影响。
另一种选择是重新开始制作蛋糕，确保在下一次的尝试中正确地添加白糖。无论您选择哪种方法，记住在烹饪过程中出现小错误是正常的，重要的是从中学习并不断改进
蛋黄熟了蛋清不成形怎么回事
蛋黄熟了蛋清不成形可能是因为蛋清没有充分打发。蛋清中的蛋白质需要打发才能形成稳定的泡沫结构。如果蛋清没有打发到足够的程度，泡沫就不会稳定，无法保持形状。
要解决这个问题，可以尝试增加打发时间或者加入一些酸性物质（如柠檬汁或醋），这可以帮助蛋清更好地打发。
另外，确保使用干净的容器和打蛋器也是重要的，任何油脂或杂质都会影响蛋清的打发效果。
