菜籽油是我们平时炒菜、煎炸时经常使用的一种植物油。然而近年来，有很多调查表明，菜籽油不但营养价值不高，还存在很多风险因素，成为了不少专家、医学机构的“黑名单”。因此，建议大家不要使用菜籽油炒菜，下面就让我们来了解一下。
首先，菜籽油炒菜会产生致癌物质。根据美国多位专家研究，菜籽油在烹饪过程中会产生丙烯酰胺，这是一种属于氨基酸的物质，丙烯酰胺一旦被吸入人体，会对人的健康造成损害，对肝脏、肾脏等器官产生毒害作用，加重身体负担而致病。此外，丙烯酰胺还是一种致癌物质，能够引发肿瘤等危害人体健康的因素。
其次，菜籽油不利于心血管健康。菜籽油的不饱和脂肪酸成分很高，这种不饱和脂肪酸的作用机制是减少了对动脉内皮细胞的保护作用，使其易于发生氧化，这将促进动脉硬化的形成。同时，这些不饱和脂肪酸在高温或长时间加热时也会分解出自由基，再次加速了动脉硬化的形成。
再次，菜籽油对身体健康的负面影响还表现在多方面。除了上述致癌、心血管健康等方面的问题，菜籽油还会增加人体过敏、免疫力下降、癌症变异等问题的风险。这是因为菜籽油在炒菜过程中会释放出一些有害成分，如丙烯酸酯和甲醛等，而这些物质能对身体免疫力以及细胞变异起到负面的影响，长期使用菜籽油炒菜很容易积攒、叠加这些有害物中，造成身体健康问题。
综上所述，菜籽油的确不是一种理想的植物油，与其使用菜籽油炒菜，在选油时更推荐千万别使用菜籽油，而选择一些更健康、更营养，同时不含上述的不良成分的植物油，如橄榄油、花生油、芝麻油等，这些油脂质量相对稳定，容易被身体吸收，对身体的健康而言更有价值。
