土豆是一种常见的蔬菜，富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质。我们经常吃的土豆是干燥的，但如果土豆长时间存放在暴露于光线、氧气和潮湿的环境中，就可能会发芽。那么，发芽的土豆能不能吃呢？削掉发芽的部分可以吃吗？
首先，发芽的土豆不能直接食用。土豆发芽后，里面会产生一种叫做龙葵碱的物质，它是一种有毒碱性物质，进入人体后会对神经系统和肝脏产生损伤，长期摄入容易引发癌症。因此，发芽的土豆不能食用，应该及时处理掉。
那么，如果削掉发芽的部分，土豆还能吃吗？答案是可以。但是，削掉的部分应该要充分处理干净，因为即使削去了发芽的部分，土豆表面可能仍然会残留有毒物质。有的人可能会选择用水清洗土豆，但实际上只用清水是清洗不干净的，因为龙葵碱是一种碱性物质，不易于被水溶解。因此，我们建议在削掉发芽的部分后，把土豆整个放入沸水中煮熟，以彻底清洗干净。煮熟的土豆不仅能去除毒素，还能使土豆更易于消化吸收。
总结来说，发芽的土豆不能食用，但如果削掉发芽的部分并且将整个土豆煮熟，就可以安全食用了。当然，我们的建议还是尽量不要让土豆发芽，保持存储环境的干燥和通风，避免阳光直射，以此保证食用的土豆质量和安全。
