臭豆腐乳是中国传统的发酵豆制品之一，以其特有的香味和口感深受人们的喜爱。农村制作臭豆腐乳的方法与城市有所不同，下面介绍一下农村臭豆腐乳的制作方法和窍门。
首先，选好豆腐，采用手工做豆腐的农村中常规采用黄豆和花生的混合物，一般采用比例为7:3，先将豆浸泡24小时，浸泡后泡椒煮30分钟，煮熟的豆浆盛入豆腐簸箕，豆渣不用浪费，可以拿来做豆腐干。
然后，准备臭水，用5分之一的水加入20分之一的醋，在臭水中加入葱姜蒜末，30克米酒或黄酒，以及25克的盐，翻匀均匀后成为臭水。这里需要注意的是，臭水的味道要浓一些才可以熟成出好的臭豆腐乳。
接着，将豆腐翻倒在容器中，分成大小均匀的块状。在每个豆腐块中间切一个刀口，让臭水能够渗透到豆腐里面。然后，将臭水倒入容器中，浸泡豆腐，注意要让豆腐均匀地浸泡在臭水中，保持恒温培养。一般在夏天需要12小时左右，冬天则需要24小时左右。如果能在3-5天内得到豆腐乳，就算成功了。
在臭豆腐乳的制作过程中，有几个窍门需要注意：
1.选料要新鲜
制作臭豆腐乳需要用到石膏和大豆，所以要选用新鲜的石膏和大豆，否则会影响豆腐的质量。
2.恒温保持
臭豆腐乳的发酵需要一定的恒温环境，一般保持在30℃左右，这样可以让臭豆腐乳均匀地发酵。
3.臭水的配方要合理
臭水的味道要浓一些，不宜太咸，否则会影响臭豆腐乳的口感。适度地加入葱姜蒜末可以增加臭味。米酒或黄酒可以中和腥味，提高豆腐乳的口感。
4.发酵时间要合适
发酵时间要根据天气情况和豆腐乳的质量来确定，一般在恒温条件下需要至少半天到一天的时间才能得到豆腐乳。
制作好的臭豆腐乳可以直接食用，也可以用来做菜。一般来说，农村制作的臭豆腐乳更加地道，因为在制作过程中没有太多的加工和添加剂。对于喜欢吃豆制品的朋友来说，自制臭豆腐乳也是一件很有趣的事情。
